Crema de Calçots

Los calçots están a medio camino entre la cebolla y el puerro, se cultivan en algunas zonas de Cataluña, principalmente en Valls, y su temporada va de noviembre a principios de abril. Pero esta simple cebolla conlleva todo un ritual conocido como "Calçotada", en la que no pueden faltar unas buenas brasas, las manos sucias y un gran babero.

El otro día mi madre me trajo los últimos calçots del mercado, pero la intensa lluvia de Madrid no me ha dejado sacar la barbacoa. Se pueden asar también en el horno, aunque el resultado, a mi parecer, no es igual que con las brasas. Así que dándole un poco al coco he decidido hacer una crema de calçots.

El resultado ha sido una crema muy suave que recuerda a una Vichyssoise. Una manera diferente de disfrutar de esta maravillosa verdura de temporada sin mancharte las manos.

Ingredientes:

• 400 g calçots limpios y troceados

• 300 g de patata

• 1 avecrem pollo (o sal)

• Una nuez de mantequilla

• Agua

• 150 ml leche evaporada

• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. En una olla, pochar en mantequilla los calçots limpios y troceados. Moler un poco de pimienta negra.

   

   
   

2. Cuando estén bien pochados, añadir las patatas cortadas en trozos y el avecrem desmenuzado, integrar bien. Rehogar 2 minutos y añadir agua hasta cubrir.

   

   
   

3. Dejar hervir unos 20 minutos o hasta que la patata esté en su punto. Triturar en un robot de cocina junto con la leche evaporada. Rectificar de sal y pimienta si hiciese falta.

   

   
   

   Sírvela calentita y la puedes acompañar de unos picatostes de pan, o como yo, aprovechar la parte verde del calçot, cortarlo en juliana y dorarlo en una sartén.