Pimientos del piquillo rellenos

Los pimientos del piquillo son una de esas conservas que recomiendo tener siempre a mano en la despensa. Salteados con un poco de ajo, o caramelizados a fuego lento en su propio jugo, son un acompañamiento fácil y delicioso de carnes y pescados. Pero, sin duda, de la manera como más gustan son rellenos.

Los pimientos del piquillo rellenos son uno de esos platos socorridos, con los que puedes dar otra vida a las sobras del fin de semana. Sí, has leído bien, puedes rellenarlos de casi cualquier cosa, de pescado, carne, verduras, incluso rellenos fríos como una ensaladilla rusa o brandada de bacalao. Sea cual sea el relleno, el resultado siempre es sorprendente y querrás repetir.

La receta de hoy podríamos decir que es de "doble aprovechamiento". Primero utilicé, restos de pollo asado que tenía congelado, para hacer el relleno de los canelones Rossini que publiqué hace unos días, y cómo me sobró relleno de los canelones y ya no podía volver a congelarlo, lo he utilizado para rellenar estos pimientos que han quedado de rechupete.

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo grandes

• Relleno a tu elección (en mi caso relleno de canelones Rossini)

• 200 ml Nata de cocinar

• Sal y pimienta

• Queso parmesano rallado

Elaboración:

1. Seleccionar los pimientos que están más enteros y grandes, y dejar los más pequeños o deteriorados para la salsa. Rellenarlos con los restos de canelones, y colocarlos sobre una fuente de horno.

   

   
   

2. Elaborar la salsa de pimiento para cubrirlos: En un robot de cocina, triturar 4 o 5 pimientos junto con la nata de cocina. Salpimentar.

   

   
   

3. Cubrir los pimientos con la salsa y espolvorear con queso parmesano por encima. Meter en el horno hasta gratinar.